自1976年起至2004年结束，历时28年，一项有关人类饮食科学的超大型研究终于结束。

    它是由美国哈佛大学医学院的弗兰特·斯佩泽教授发起，瓦尔特·威特利参与指导饮食评估，名为“饮食健康研究”项目，有12.17万人参加研究全过程的一次跨世纪工程。它的权威性还不仅表现在规模庞大和时间久远，关键表现在它有严格周密的整体设计，志愿者都必须取血液和指(趾)甲样本，如果某个志愿者不幸罹患心脏病或癌症之类的大病，研究人员一定要申请保留医疗记录，以便了解更详细的信息。因为，人类创造文明以来，还没有丰富翔实的数字来证明饮食与健康的关系——

    一个有趣的现象历久弥新，那就是公众的饮食习惯是最需要科学指导的，可它又是科学家们最不好指导的。互为借鉴，凭空臆断的所谓“研究”、“指南”无法深入到事情的科学层面，带给公众的无疑是自相矛盾和无所适从。难怪在世界的每一个角落都有人重复着著名讽刺作家马克·吐温的名言：“想吃什么就吃什么，让食物自己在肚子里论高低去吧。”

    不仅是一些专家无能为力，连美国农业部提供的著名“食物金字塔”也有问题，它过分强调了碳水化合物的安全性，所以致使美国现在有肥胖症患者4400万，比10年前增长了近30%。此外，心脏病、中风、Ⅱ型糖尿病、乳腺癌和结肠癌等与肥胖相关的疾病发病率也陡然上升。

    “威特利饮食法”告诉你吃的原则

    在美国曾流行两种迥然不同的饮食方法，一种名叫“阿特金斯饮食法”，阿特金斯是宾夕法尼亚的营养学教授。“阿特金斯饮食法”主张多吃肉及高蛋白。他认为通过摄取蛋白质和限制碳水化合物，人们可以大大减轻体重，降低甘油三酯，并提高HDL(高密度脂肪蛋白)胆固醇含量。它是想通过减少饮食中的糖分来控制体重，的确是个好办法 ......