摘要 目的：优化白及多糖的超声提取工艺，比较不同产地白及多糖含量差异，考察白及多糖稳定性和抗氧化活性。方法：以多糖得率为考察指标，料液比、超声温度、超声时间为考察因素设计L9(34)正交试验优化白及多糖超声波提取工艺;以苯酚-硫酸法测定白及多糖含量，考察陕西汉中、云南普洱、湖南洪江及四川绵阳白及多糖含量产地差异;以化学方法考察白及多糖稳定性，并比较白及多糖对1，1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)的清除率以评价其体外抗氧化活性。结果：最佳超声提取工艺条件为：料液比1∶25(g/mL)、超声温度80 ℃、超声时间10 min;四川绵阳白及多糖含量最高，达到60.81%，湖南洪江次之，云南普洱最低;白及多糖在柠檬酸及中性溶液中的稳定性较好 ......